Penanggulangan Malnutrisi pada Anak-Anak Melalui Pembuatan “Stiff Oorid Mango” Ugali Instan Kaya Nutrisi dari Sumber Bahan Baku Lokal Kenya (Mangga, Jagung, dan Kacang Tunggak)

Malnutrisi merupakan masalah besar yang terjadi di dunia, yang mana masalah ini membutuhkan perhatian khusus terutama di negara-negara berkembang. Kenya merupakan salah satu negara berkembang dimana sekitar 37,4% masyarakatnya menderita Severe Acute Malnutrition (SAM) atau penderita malnutrisi yang parah, maka dari itu perlu adanya solusi untuk mengatasi masalah malnutrisi tersebut. Pada penelitian ini dilakukan pengembangan ugali melalui fortifikasi mangga dan kacang tunggak. Ugali dipilih karena merupakan makanan pokok masyarakat Kenya namun memiliki nutrisi yang tidak seimbang. Fortifikasi β-karoten sebagai pro-vitamin A dilakukan dengan penggunaan mangga, yang juga bertujuan untuk memaksimalkan penggunaan mangga yang selama ini banyak terbuang di Kenya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat fortifikasi ugali instan kaya nutrisi dengan mengoptimalkan produksi bahan baku lokal Kenya seperti mangga, selain itu melalui produk ini masalah malnutrisi terutama defisiensi vitamin A dan kurang energi protein (KEP) di negara-negara berkembang seperti Kenya dapat terselesaikan. Pengujian produk ugali instan ini meliputi analisa lemak, protein, vitamin A, vitamin C, serat pangan, serta uji hedonik. Hasil uji hedonik ditabulasikan dalam bentuk tabel, untuk kemudian dipilih formula terbaik dengan melihat skor rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap beberapa atribut organoleptik yang diujikan, diantaranya warna, tekstur, rasa, dan aroma. Kemudian analisa data dilakukan dengan studi literatur. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa formulasi pertama dengan proporsi tepung jagung:tepung kacang tunggak:pasta mangga sebesar 25:25:50 merupakan formulasi yang paling disukai panelis, karena menghasilkan aroma dan rasa yang khas, serta tekstur yang tidak terlalu pulen dan padat. Menurut hasil perhitungan nilai %daily value per 50 gram, stiff oorid mango mengandung protein 7,5 gram, vitamin A 138 μg, untuk memenuhi kebutuhan protein dan vitamin A pada anak umur dibawah 5 tahun, produk ini dapat dikonsumsi sebanyak 2 kali sehari. Stiff oorid mango diharapkan dapat menjadi salah satu alternatif untuk menanggulangi masalah malnutrisi karena kandungan nutrisi yang seimbang serta dapat memenuhi kebutuhan sehari-hari akan vitamin A dan protein khususnya anak usia dibawah 5 tahun. Selain memiliki potensi dalam mengatasi permasalahan malnutrisi, penggunaan mangga sebagai salah satu bahan baku dalam pembuatan ugali instan kaya nutrisi ini, diharapkan dapat berdampak pada reduksi mangga di Kenya yang terbuang akibat kurang termanfaatkan. Produk ini diharapkan dapat memberikan dampak positif terhadap tingkat sosial ekonomi dan pertanian pada masyarakat Kenya serta dapat mendukung ketahanan pangan